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Pastéis de Molho
Covilhã

 

Ingredientes:   Para 10 pastéis 

 

Para a massa

           1 chávena de água
           2 ovos
           500 g de farinha
           250 g de rilada ou de margarina para folhados
           sal

 

Para o recheio

           500 g de carne de vaca
           1 cebola
           2 colheres de sopa de azeite
           sal
           pimenta

 

Para o caldo e por pessoa

           3 dl de água
           1 colher de sopa de vinagre
           sal
           3 pés de salsa
           alguns fios de açafrão

 

Confecção:
- Bate-se muito bem a água com os ovos e um pouco de sal.
- Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.
- Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a pedra da mesa e trabalha-se muito bem.
- Amassa-se à mão a gordura (rilada derretida ou a margarina) e divide-se em três partes.
- Estende-se a massa com o rolo e a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da gordura.
- Enrola-se.
- Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com terço da gordura.
- Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a gordura que resta.
- Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.
- Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se o rolo de massa em rodelas grossas.
- Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.
- Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.
- Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta dobrada em contacto com o tabuleiro.
- Depois de frios, guardam-se os pastéis em caixas de folha forradas com papel vegetal.
- Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo.
- Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa .
- Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.

- Recheio: Coze-se a carne e passa-se pela a máquina.
- Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.
- Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.



fonte: Editorial Verbo


 

 

 

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